Una industria que podría pasar desapercibida en la cantidad de sus desechos es la cervecera, podríamos creer que las fabricas usan en su totalidad los insumos para elaborar cerveza como la cebada, maíz, arroz entre otros. Sin embargo, la historia es diferente y además hay algo interesante en uno de estos ingredientes tras su uso, pero primero veamos algunos datos perturbadores que felizmente están siendo aprovechados por una startup EverGrain.
La cerveza es amada por muchos mundialmente y esta enorme industria usa 9 millones de toneladas métricas de cebada al año (un dato del 2021), pero que pasa con los granos de la cebada tras su uso? la mayor parte de los granos gastados son desechados, se usan como alimento para animales o bien se convierte en abono. Pero cada destino tiene un tiempo y costo de ser llevado a cabo, por lo tanto es mucho más fácil desecharlos.
Un Emprendedor vio el Potencial de los Granos Gastados
Greg Belt era ex vicepresidente global de Sustentabilidad de AB InBev hace ya 5 años, comenzó a pensar en que se podría aprovechar los granos gastados que, a pesar de ser descartados, todavía son ricos en nutrientes. Algo que llamaba mucho la atención de este principal ingrediente, así que decidió buscar a expertos.
Después de consultar con expertos de la Universidad de Cork en Irlanda, Belt apostó por convertir dichos granos en algo más nutritivo, así que decidió crear EverGrain. Una empresa independiente que convierte lo gastado en ingredientes funcionales nutritivos. Además justo por esas épocas apareció una tendencia de consumo en las proteínas de origen vegetal. Lo cual le ayudo a tomar la decisión.
Pero antes de conocer más sobre EverGrain, veamos lo interesante de la cebada.
Datos Interesantes de La Cebada
A continuación listamos sus características de la cebada en esta industria de la cerveza.
- La cebada tiene un sabor neutro y una alta calidad proteica que es soluble en un 95 por ciento.
- Su solubilidad facilita la adición de nutrientes a las bebidas sin cambiar su apariencia o textura. Pero no solo a las bebidas sino a otro tipo de ingredientes.
- Tras el desgaste de sus granos, la cebada todavía mantiene altos nutrientes proteicos.
¿Qué es EverGrain?
EverGrain es una empresa independiente que toma la cebada gastada de las cervecerías y la convierte en ingredientes funcionales nutritivos para su uso en toda la industria de alimentos y bebidas. Actualmente ofrece dos ingredientes EverPro y EverVita.
La operación de EverGrain trabaja para reducir significativamente el desperdicio de grano gastado. No se desperdicia nada en la producción de EverVita y, dado que EverPro está compuesto en un 80 % por proteínas, solo deja una pequeña cantidad de fibra que la empresa está trabajando para transformar en un producto con un tercer ingrediente. Pero veamos más sobre sus productos.
EverPro es una proteína de gran sabor con un impacto sostenible aún inigualable se comercializa como un ingrediente para aplicaciones lácteas de origen vegetal, compuesto entre un 80 a 85% por proteína. Está certificado por Upcycled™ y no verificado por OMG, y utiliza considerablemente menos agua y tierra que otras fuentes de proteínas como la soja, los guisantes, el suero de leche y las claras de huevo.
Por otro lado, EverVita es un ingrediente de harina de cebada con alto contenido de proteínas que se está impulsando para ser utilizado en productos horneados y el sector de la pasta.
Aunque los productos de la empresa EverGrain recién en el 2021 comenzó a ingresar al mercado de alimentos en los EE.UU, sus ingredientes se utilizan en otras empresas, como por ejemplo en productos de la empresa de leche de cebada Take Two, mientras que en Reino Unido comenzarán a recibir algunos de sus productos en los próximos meses.
Características de su Producto
- Con un número cada vez mayor de personas que adoptan una dieta vegana, la gama EverPro permite soluciones veganas ricas en proteínas.
- Procesado naturalmente, lo que permite una etiqueta limpia en sus productos finales.
- Una combinación única de cebada y arroz reciclados proporciona un contenido de proteína superior
- Una de las únicas proteínas solubles que permite una gran variedad de aplicaciones.
- Un sabor neutro que permite una aplicación versátil y sin comprometer el sabor del producto final.
La Propuesta de EverGrain
Esta claro que la empresa tiene productos para el consumo alimentario altamente calificados, pero no solo destaca por ello, sino también su forma responsabilidad social y ambiental.
- Sacan provecho de la cebada el único grano antiguo fácilmente disponible como proteína y fibra para su uso en formulaciones de alimentos, buscando nuevas formas de innovar y llevar la cebada a a nuevos productos.
- Implementan procesos circulares, un sistema alimentario del futuro es un sistema circular de circuito cerrado, donde los recursos nunca se pierden, sino que se transforman.
- Acceso a materias primas que se cultivan en todo el mundo, se obtienen y se producen en una red de más de 35.000 productores.
- Trabajan con grupos externos de consultoría ambiental, universidades y ONG para establecer y refinar su compromiso de minimizar nuestro impacto en el calentamiento global, el uso de la tierra y el consumo de agua.
Conclusiones
Cada industria tiene alternativas a ser aprovechadas para ser directamente o indirectamente sostenibles, tal es el caso de EverGrain que aprovecha los residuos de otra empresa situada en un rubro distinto pero que a partir de su materia prima desechada se pueden crear suplementos de primera calidad y de manera más sostenible, una meta que cada empresa en el mundo se esta esforzando a lograr mucho más que antes.
